Содержание
Засолка капусты на зиму спасает зимой не одну семью – от авитаминоза, к тому же это приятное дополнение ко многим вторым блюдам. Квашеная капуста – самостоятельный продукт, из которого можно приготовить вкусные щи или салатик, потушить с копченостями. Но, к большому сожалению, классический посол требует длительного времени, чтобы активизировались молочнокислые бактерии, и начался процесс брожения, а затем соления. В зависимости от объемов капусты, ее сорта и способа приготовления на это может потребоваться до двух недель. Сократить этот процесс можно, если засолить капусту горячим рассолом.
Хитрости засолки домашней капусты с горячим рассолом
Опытные хозяйки знают множество секретов, чтобы приготовленная закуска получилось сочной, вкусной и хрустящей. Среди них, особенно выделяются такие способы, как:
- Прежде всего, необходимо выбирать особые сорта позднего овоща, срезанного с грядки в конце сентября, начале октября с наступлением первых заморозков. В них содержится большое количество сахара, что будет положительно влиять на процесс брожения. Самые удачные сорта можно определить невооруженным взглядом – они чуть приплюснуты сверху;
ВАЖНО!!! Потребуется и подходящая соль – в ней не должно быть никаких добавок и она должна быть крупной, желательно каменной, а не морской.
- Чтобы капустка не потеряла хрусткость, привлекательный вид и не заплесневела, горячий рассол должен полностью ее покрывать, да и вообще – рекомендуется налить его немного больше, с запасом;
- Так же стоит использовать и гнет, поэтому ставить капусту удобнее в большой кастрюле, и только после того, как она будет готова – раскладывать по банкам на хранение;
- Если рецептура предусматривает приготовление более суток, то заготовку необходимо прокалывать деревянной шпажкой до самого дна, чтобы газы, которые образуются при брожении, свободно выделялись из закуски;
- Правильно выбранный рецепт капусты залитой горячим рассолом – прямой путь к успеху и аппетитной закуски на повседневном или праздничном столе;
- При образовании пены на поверхности, ее необходимо снимать с помощью шумовки или мелкого сита. Как только пена перестанет образовываться на поверхности, и рассол станет прозрачным, заготовку можно раскладывать и убирать на хранение;
- Хранить заготовку рекомендуется при температуре от +3 до + 7 градусов, но не стоит капусту подвергать замораживанию – закуска станет скользкой и мягкой и потеряет свой вкус.
Засолка капусты горячим способом
Залить капусту горячим рассолом быстрого приготовления можно с добавлением таких ингредиентов, как:
- Свежая нашинкованная соломкой морковь;
- Соль – крупная без добавок, каменная;
- Тмин;
- Сушеные семена укропа;
- Острый (жгучий) чили перец;
- Плоды можжевельника (сушеные);
- Болгарский сладкий перец;
- Крупно молотый кориандр;
- Зубчики свежего чеснока;
- Сушеные травы – базилик, тимьян, розмарин, смесь итальянских или прованских трав;
- Куркума и сладкая молотая паприка – для придания цвета;
- Сахарный песок – обычный белый и тростниковый (коричневый);
- Фруктовый или лимонный сок;
- Яблоки сорта «Антоновка»;
- Столовый или фруктовый уксус;
- Стебельки свежей или сушеной зелени;
- Подсолнечное масло;
- Нашинкованная свекла.
Безусловно, сразу все эти продукты использовать нецелесообразно, но комбинируя специи и приправы, можно подобрать оптимальный рецепт приготовления закуски к зиме.
Засолка капусты горячим способом приготовление:
Чтобы приготовленная капуста рецепт с горячим рассолом и маслом получилась вкусной, потребуются самые простые продукты и минимум специй. Достаточно правильно выбрать сорт капусты, нашинковать ее тонкой и длинной соломкой, таким же образом поступить со свежей морковью.
Чтобы приготовить правильный маринад, в кипящей воде необходимо:
- Растворить соль и сахарный песок, добавить приправы.
- Снимая рассол с плиты, в него вливается уксус или лимонный сок, если того требует рецептура, и можно заливать подготовленные овощи.
- Тут же устанавливается тяжелый пресс, и пошаговый способ быстрого рецепта капусты практически готов.
Рецепт быстрая засолка капусты горячим способом
Закуска в горячем рассоле может быть готова в течение нескольких часов, если правильно соблюдать рецептуру приготовления этого блюда. Получается она сочной и хрустящей, для пикантности можно добавить немного жгучего перца чили.
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг. белокочанной капусты;
- 2 сочные морковки;
- 10 зубчиков свежего чеснока;
- 2-3 ст. ложка сахарного песка;
- 3-4 ст. ложки соли;
- 85 мл. столового или яблочного уксуса.
Приготовление:
- Удалить с кочана верхние листья, и промыть в проточной воде. Разрезать кочан пополам, вырезать кочерыжку, и используя небольшой острый нож, нашинковать продукт тонкой и длинной соломкой.
- Можно облегчить задачу, и использовать специальную терку или кухонный комбайн. Переложить нашинкованную капусту в большую и удобную для перемешивания миску или тазик.
- Морковку промыть под водой, почистить, сполоснуть еще раз и нашинковать соломкой, или потереть на терке с крупной фракцией. Переложить нарезанный корнеплод в миску. Очищенный чеснок сполоснуть в проточной воде, и порезать тонкими ломтиками, добавить к нашинкованным овощам.
- Хранить необходимо непременно в холодильнике, в стеклянной таре с плотно прилегающей крышкой.
ИНТЕРЕСНО!!! Быстрый рецепт капусты горячим способом подразумевает приготовление маринада. Перемешать овощи в миске, залить их рассолом и поставить под гнет до полного остывания. По желанию в маринад можно добавить специи пряности – зонтики гвоздики и душистый перец, нашинкованный чили и лавровый лист, черный перец горошком.
Готовую закуску выложить на тарелку, добавить несколько веточек свежей зелени и по вкусу нерафинированное растительное масло с запахом жареных семечек.
Рецепт пряная засолка капусты горячим способом
Ингредиенты:
- 3 кг. капусты;
- 3-4 морковки;
- Сухой укроп или его семена;
- 125 гр. сахарного песка;
- 1,5-2 литра очищенной воды;
- 3-4 ст. ложки крупной соли;
- 65 мл. яблочного уксуса;
- Щедрая щепотка тмина;
- 0,5 ч. ложки молотого кориандра;
- Чили;
- 7-8 зубчиков чеснока.
Приготовление:
- Снять верхние листики и промыв продукт в проточной воде, порезать на 4 части, вырезать кочерыжку. Острым ножом нашинковать произвольно, переложить в большую посуду.
- Почистить чеснок и морковь, промыть, обсушить и измельчить, добавить в миску. Жгучий чили очистить от семян, срезать плодоножку и порезать крупными кусочками. Перемешать все овощи между собой, с добавлением укромного семени и горошин перца.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ!!! Подготовить маринад и залить им овощи. Переложить в удобную тару, залить горячим маринадом и поставить увесистый гнет.