Рецепты цветной капусты по корейски с фото и видео

В корейской кухне капустные салаты и закуски весьма распространены. Причем, делают их не только из пекинской или белокочанной капусты. Но и из других ее видов. В статье собраны рецепты острых и ароматных закусок, приготовленных на основе цветной капусты с различными специями.

Маринованная цветная капуста по-корейски настоящий рецепт

Существует несколько вариантов маринования. Хотя цветная капуста прекрасна сама по себе, но мы уже привыкли, что в магазинных салатах она всегда идет в сочетании с морковью. Приведем оба варианта рецепта, чтобы каждый мог выбрать подходящий.

Вариант 1

Чтобы приготовить цветную капусту по-корейски по классическому рецепту в домашних условиях, понадобится следующие ингредиенты:

• капуста — 0,5 кг;
• лимон — 1 шт.;
• уксус — 4 ст.л.;
• чеснок — 7 г (около 1-2 ч.л.);
• красный молотый перец — 5 г;
• несколько шариков черного перца.

Приготовление:

1. Вилок разбирают на отдельные розетки.
2. Маленькие оставляют как есть, крупные – разрезают на части по 4-5 см.
3. Из оставшихся внешних листьев в 0,5 л воды варят бульон с добавлением соли, чеснока и черного перца. Из лимона выжимают сок.
4. В остывший бульон вливают уксус и приготовленный лимонный сок.
5. По желанию для усиления вкуса можно добавить 2 г глутамата.
6. Получившимся маринадом заливают соцветия.
7. Сверху приправляют красным перцем.
8. Оставляют мариноваться 3-4 часа до готовности.

Вариант 2

Ингредиенты:

• 1,5 кг цветной капусты;
• 3 моркови;
• 670 мл воды;
• 55 мл растительного масла;
• 50 г уксуса;
• 125 г сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ч.л. кориандра;
• черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Разобранные соцветия отварить до полуготовности. Остудить.
2. Морковку натереть брусочками на специальной терке.
3. В отдельную кастрюлю налить воду. Добавить в нее сахар, соль и масло. Довести будущий маринад до кипения. Как закипит, залить уксус и убрать с огня.
4. В емкость для маринования сложить подготовленные овощи, обсыпать перцем и кориандром.
5. Залить закуску горячим маринадом и убрать в холодильник на 2-3 ч настаиваться до готовности.

Интересно! Если салат оказался слишком острым, лучше не запивать его водой, а заесть рисом. Именно так поступают в Корее.

Закуска быстрого приготовления пошагово

Если гости уже на подходе и нет времени на маринование, приготовьте капусту по-корейски в домашних условиях по «ускоренному» рецепту.

Ингредиенты:

• 2 средних луковицы;
• 600 г цветной капусты;
• 5 г соевого соуса;
• 5 г красного перца;
• 9 г чеснока.

Приготовление:

1. Луковицы порежьте кольцами и потушите на сковороде.
2. Цветную капусту разберите на соцветия.
3. Сварите ее на пару до состояния «al dente» (чтобы она оставалась хрустящей).
4. Отдельно смешайте соевого соуса, красного перца и чеснока.
5. Готовую капусту выложите на блюдо.
6. Сверху полейте приготовленным соусом и бульоном с тушеным луком.

С луком и болгарским перцем

Это рецепт домашней заготовки.

Ингредиенты:

• килограммовый вилок капусты;
• 650 мл воды;
• 200-230 г лука;
• 150 г болгарского перца;
• 100 г сахара;
• по 100 мл уксуса и растительного масла;
• по 5-7 горошин душистого и черного перца;
• 3-4 лавровых листа;
• 3 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Подготовить овощи: перец порубить соломкой, лук полукольцами.
2. Капусту разрезать на соцветия. Партиями отварить в кипятке по 2 минуты. Сложить в глубокую кастрюлю. Остудить.
3. Смешать остывшие соцветия с перцем и луком.
4. В подготовленные простерилизованные банки засыпать перец и лавровый лист.
5. Сверху уложить овощи, хорошенько их утрамбовывая.
6. Приготовить маринад: в отдельную кастрюлю налить 650 мл воды, добавить сахар и соль. Влить масло.
7. Довести до кипения и добавить уксус. Кастрюлю сразу же снять с плиты.
8. Горячим маринадом залить банки и закрыть крышками.
9. Перевернуть банки вверх дном и закутать.
10. После полного остывания поставить в нормальное положение. Закуску допускается хранить вне холодильника.

С лимонным соком за два часа

Такой свежий салат послужит отличной острой закуской. Все приготовление занимает пару часов. На полкило капусты понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 моркови;
• 4 зубчика чеснока;
• стручок острого перца;
• сок с 1 лимона;
• 4 ст.л. масла (лучше взять оливковое);
• 1,5 ст.л. сахара;
• 2 ч.л. соли;
• 1 ч.л. кориандра;
• по 15 г зелени укропа и кинзы;
• пару перьев зеленого лука.

Приготовление:

1. Капусту, разделенную на соцветия, опускаем в кипящую посоленную воду на 3 минуты. Остужаем. Воду от бульона не сливаем, она еще понадобится.
2. Острый перчик нарезаем кольцами.
3. Зелень мелко шинкуем.
4. Чеснок измельчаем на мелкой терке.
5. Морковь нарезаем брусочками или используем специальную терку.
6. Все подготовленные овощи соединяем с капустой и аккуратно перемешиваем.
7. Сверху сыпем кориандр.
8. 60 мл воды, оставшейся от варки капусты, смешиваем с лимонным соком. Добавляем соль и сахар. Доводим до кипения.
9. Заправляем овощную нарезку горячим маринадом и перемешиваем.
10. Убираем в холодильник на 2 часа.

С кунжутом и соевым соусом

Вариант 1 (с кунжутным маслом)

Ингредиенты:

• 0,25 кг цветной капусты;
• 20 г кунжутного масла;
• 20-30 мл незаправленного куриного бульона*;
• 5 г концентрата*;
• 30 г соевого соуса;
• по щепотке душистого перца и соли.

Приготовление:

1. Капусту делят на мелкие соцветия, отваривают в кипятке не до полной готовности и складывают в керамическую емкость.
2. Добавляют куриный бульон и концентрат. Хорошенько размешивают.
3. Отдельно разогревают кунжутное масло и быстро, буквально 30 секунд, жарят в нем перец.
4. Затем получившееся перечное ароматное масло процеживают (сам перец больше не нужен). Маслом поливают капустные розетки.
5. Капусту остужают. Сверху поливают крепким куриным бульоном, кунжутным маслом и 10 г соевого соуса. Оставшийся соевый соус подают отдельно.

*Пояснения к ингредиентам смотрите в конце статьи.

Вариант 2 (с кунжутными семечками)

Ингредиенты:

• небольшая голова капусты (6-7 соцветий);
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ст.л. кунжутных семян;
• по 1 ст.л. уксуса (желательно рисового), меда и соевого соуса;
• 40 мл растительного масла;
• немного тертого имбиря.

Приготовление заправки:

1. в уксус добавить измельченный чеснок и имбирь;
2. приправить медом;
3. перемешать.

Приготовление:

1. Залить капустные соцветия подсоленным кипятком и оставить так на 1 час.
2. На отдельной сковороде быстро обжарить кунжут. Часть семечек добавить в заправку.
3. Достать капусту из воды и переложить в новую емкость. Залить маринадом.
4. Оставить на 2 часа.
5. Перед подачей посыпать оставшимся кунжутом.

Быстрый вариант в томатном маринаде

Такой закуской можно лакомиться и сразу же после ее приготовления, а можно и сохранить на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты;
• 2 больших помидора;
• 2 желтых перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 стручка острого перца;
• 170 мл масла (оливкового, а для придания большей аутентичности блюду — кунжутного);
• 120 мл уксуса (концентрация 9%);
• 3 ст.л. сахара;
• 4-5 шариков черного перца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту предварительно разрезают на соцветия и отваривают 3 минуты в кипятке.
2. Чеснок измельчают в блендере вместе с томатами и перцами.
3. В получившийся томатный соус добавляют масло.
4. Заправляют сахаром и уксусом.
5. В конце приправляют специями и перемешивают.
6. В отдельной кастрюле доводят соус до кипения, после чего добавляют в него капусту и тушат еще пару минут.
7. Пока закуска горячая, разливают ее по заранее подготовленным банкам.
8. Через час блюдо готово к употреблению.

Советы к рецепту

Прежде, чем приступать к готовке, цветную капусту нужно правильно обработать:

• Убрать зеленые листья.
• Удалить все испорченные, подгнившие части.
• Загрязненные места соскоблить ножом или очистить, потерев теркой.
• Отрезать кочерыжку, отступив 1 см от начала ветвления кочана.
• Выдержать подготовленный кочан 15-20 минут в подсоленной воде, чтобы убрать возможных гусениц.

Часто встречающийся в корейских рецептах «концентрат» — эта порошкообразная приправа. Представляет собой концентрированный куриный бульон. Он продается в виде кубиков весом 1 г.

Если вы в магазине не встретили такую специализированную приправу, можно обойтись обычными бульонными кубиками типа «магги». Их растворяют в небольшом количестве горячей воды.

Незаправленный куриный бульон — это бульон без добавления каких-либо специй и приправ. В отличие от него, в заправленный бульон добавляют настой имбиря, рисовую водку, соевый соус и концентрат.

Также для приготовления корейских блюд можно пользоваться готовыми пакетиками приправ, которые сейчас повсеместно продаются в магазинах. Обратите внимание, что обычно в составе готовых приправ уже есть глутамат натрия. Если он требуется по рецепту, отдельно его добавлять уже не нужно.